مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی بدلیل خوردن غذای آلوده ایجاد میشود .

ارگانیسم های دخیل:

انواع باکتری ها, ویروس ها, پارازیت ها ویا سم آنها

آلودگی مواد غذایی میتواند در هر مرحله از تهیه ماده غذایی ایجاد شود . بطور مثال در هرکدام از مراحل رشد ,برداشت محصول ,ذخیره سازی در انبار و تهیه ماده غذایی چه در کارخانه مراکز تهیه غذاوچه در منزل میتواند ماده غذایی آلوده شود .

 

 اسهال و استفراغ،داروی ضد اسهال

 

علایم :

علایم معمولا در عرض چند ساعت پس از خوردن غذای آلوده شروع میشود وشامل:

-شکم درد

-اسهال

-تهوع

-استفراغ(گاهی)

-سردرد

-ضعف

-علایم کم آبی بدن ثانویه به اسهال و استفراغ (گاهی):

-احسا س سبکی سر یا سقوط به هنگام ایستادن

-احساس طپش یا افزایش تعداد ضربان نبض

-سرگیجه

-ادرار تیره و غلیظ

-تشنگی

 

افراد در معرض ریسک مسمومیت غذایی:

درا فرادی که به هر دلیل سیستم ایمنی آنها ضعیف است ,احتمال مسمومیت غذایی پس از مصرف غذای آلوده بیشتر است.

۱-افراد مسن

۲- شیر خواران و کودکان

۳- افراد در معرض خطربا بیماری های زمینه ای مزمن : بیماری قند ,ایدز ,بیماران

تحت شیمی درمانی یا پرتو درمانی بدلیل سرطان, مصرف هر نوع داروی سرکوب

کننده ایمنی مانند انواع کورتیکو استروییدها(کورتون),…

۴-زنان باردار

    به افراد در معرض ریسک توصیه میشود از خوردن مواد زیر اجتناب کنند :

 

۱- گوشت قرمز یا سفید خام یا خوب پخته نشده

۲- اجتناب ازمصرف انواع غذاهای دریای خام یا خوب پخته نشده

۳- اجتناب ازمصرف تخم مرغ خام یا خوب پخته نشده

۴- اجتناب ازمصرف   بستنی خانگی(حاوی شیر غیر پاستوریزه و تخم

مرغ خام)

۵-جوانه ها مثل جوانه شبدر ,لوبیا,…

۶-شیر یا محصولات لبنی غیر پاستوریزه ,پنیر بلو چیز

۷-نوشیدنی های غیر پاستوریزه

۸-خوراک جگر فریزر شده

۹-هات داگ پخته نشده

 

باید ها :

۱- در صورت دفع مایعات از طریق اسها ل یا استفراغ , مایعات کافی بنوشید .

۲- درکودکان وافراد مسن برای جایگزینی مایعات از ORS استفاده کنید(بر اساس دستور پزشک).

۳-در صورتی که شیر خوار از شیر مادر تغذیه میکند , دادن شیر را ادامه دهید.بهتر است هر نوبت پس از اسهال مایع از دست رفته با شیر یا ORS

جایگزین شود.

نباید ها :

۱-از مصرف داروهای ضد اسهال خودداری کنید.این داروها با کاهش حرکات روده ,دفع ماده آلوده از بدن را به تعویق میاندازند .

۲-از خوردن غذاهای سنگین وچرب بپرهیزید.

 

اقدامات اولیه :

مسمومیت غذایی معمولا در عرض ۴۸-۲۴ساعت بهبود میابد و غیر از اقدامات نگهدارنده نیاز به اقدام خاصی ندارد .بطور معمول بالغین سالم با نوشیدن مایعات کافی قادرند کمبود آب واملاح ناشی از استفراغ واسهال را جبران کنند , ولی در کودکان ,افراد پیر ویا بیماران پر خطر که مصرف مایعات کافی ندارند , نیاز به بستری در بیمارستان و دریافت مایع ازطریق وریدی الزامی است .

۱-به منظور استراحت دادن به دستگاه گوارش با شروع علایم چند ساعت از خوردن و آشامیدن اجتناب کنید.

۲-در صورت نداشتن تهوع ,کم کم خوردن ما ی مایعات با حجم کم مانند شربت آبلیمو, نوشابه بدون گاز ,نوشیدنی بدون کافئین وحتی سوپ صاف شده را شروع کنید . در صورت برگشت تهوع مجددا خوردن را موقتا متوقف کنید.

۳-در صورت تحمل مایعات کم کم خوردن غذاهای سبک وکم چرب مانند برنج, سیب , موز را آ غاز کنید.در صورت برگشت تهوع مجددا خوردن را موقتا متوقف کنید.

۴-برای کنترل تهوع میتوان ازمکیدن کمی یخ خورد شده استفاده کرد .(البته در بچه ها بدلیل احتمال انسداد راه توصیه نمیشود)

۵-به میزان کافی استراحت کنید .

۶-تا بهبود علایم مسمومیت از خوردن غذاهای معمول مانند نوشیدنی های کافئین دار , غذاهای سنگین وچرب بپرهیزید.

 

چه وقت به بیمارستان مراجعه میکنید:

۱-وجود علایم یا احساس بیمار بودن بیش از دو تا سه روز

۲-وجود علایم شدید مانند اسهال آبکی که ظرف ۲۴ ساعت خونی میشود .

۳-در صورتی که علایم رفت و برگشت کند (بهبود وعود مکرر داشته باشد) .

۴-در صورتی که بیمار بدلیل تهوع شدید قادر به خوردن مایعات کافی نیست.

۵-وجود خون یا چرک در مدفوع

۶-وجود تب

۷-بیماران پر خطر و یا دارای نقص سیستم ایمنی به هر دلیل(بیماری زمینه ای –بعضی داروها مانند داروهای ضد سرطان , کورتون)

۸-شیر خواران(سریعا به پزشک مراجعه کنید)

۹-کودکان

۱۰-مسمومیت با قارچ, ماهی یا غذاهای دریایی

۱۱-شک به مصرف ماده غذایی آلوده به سم بوتو لیسم :

– سم بوتولینوم معمولا در مواد غذایی کنسرو شده ایجاد میشود .

-علایم : سردرد ,تاری دید ,ضعف عضلانی,یبوست , تهوع استفراغ,خشکی

دهان,احتباس ادرار, سختی تنفس وحتی فلج ناگهانی .

-علایم معمولا ۱۲-۳۶ ساعت پس ازخوردن ماده غذایی آلوده ایجاد میشود .

۱۲-مسافرت اخیر که پس از آن اسهال شروع شده است.

 

  پیشگیری :

۱-شستن دستها قبل از آماده سازی غذا

۲-شستن کامل ظروف وسطوح مورد نیاز آشپزی

۳-جدا نگه داشتن غذاهای خام از غذاهای آماده (هنگام خرید از فروشگاه یا در یخچال)

۴-پختن کامل وصحیح مواد غذایی

۵-غذاهای فاسد شدنی را بطور صحیح وهرچه سریعتر در یخچال یا فریزر قرار دهید.(کمتر از یک ساعت)

۶-یخ زدایی از مواد را در دمای اتاق انجام ندهید.بی خطر ترین روش ,یخ زدایی در یخچال است. در صورت لزوم از مایکروفرمیتوان استفاده کرد.

۷-در صور شک به سلامت ماده غذایی آن را دور بریزید, حتی اگر ظاهر یا بوی آن طبیعی به نظر برسد.

 

 

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *